Culinária é também arte e cultura

Por Gutierritos-SP, 21 de agosto de 2010 7:27

A vez do Quibe Cru, do Quibe Frito e do Quibe Assado.

Como prometido, aqui estamos postando receitas de quibes.

Entretanto, para que possamos fazer o quibe frito, torna-se necessário aprender-se a fazer a massa, que é o quibe cru.

Então, vamos, primeiro ao quibe cru e depois ao frito e, aproveitando tudo isto, por que não aprendermos também a fazer o quibe assado?

LuDias, fica tranqüila, pois, afinal, o Salustiel está muito preocupado com as obras de sua empresa multinacional lá do outro lado do rio que não está prestando a atenção.

Então, com as observações do The Ghost e a superintendência da Cidinha, estão aí:

KIBE CRU

Ingredientes

1 kg de coxão mole limpo, cortado em pedaços.

2 cebolas grandes.

13 folhas de manjericão

3 xícaras rasas de trigo em grão

Pimenta síria,

Sal

1 colher ( de sobremesa) de gordura animal

3 brotos de hortelã.

Modo de Fazer:

Lavar o trigo e deixá-lo, por algumas horas, em uma vasilha d´água. Depois, retirar toda a água e deixá-lo apenas úmido. A carne deve ser limpa, não deixando nenhum vestígio de gordura e nem de nervos. Depois passar a carne na máquina de moer, junto com a cebola, o manjericão e a hortelã. Misture o trigo à carne moída com os ingredientes acima mencionados. E torne a passar, o trigo e carne já misturados, várias e várias vezes pela máquina de moer, até ter uma massa com ótima consistência. Depois amasse tudo numa tigela. Leve um pouco à geladeira. Após sirva acompanhada de recheio de carne, como o feito para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.

KIBE FRITO

Ingredientes:

Um quilo de quibe cru.

Recheio de carne bem moída (de primeira, sem nervos e nem gordura), como o preparado para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.

Modo de fazer:

Pegue um pouco de quibe cru e dê-lhe o formato de um ovo mais comprido. Perfure-o com o dedo e procure afinar ao máximo possível as paredes (esse é o grande segredo do bom produto ), sempre molhando o dedo na água, até atingir um formato ideal, com uma pequena entrada ou orifício na ponta, por onde você introduz o recheio acima referido. Umedeça novamente e feche o orifício apertando bem a ponta. Faça um por um. Depois, deixe-os secar por algumas horas. Após, utilize óleo de primeiro e sem ter sido reutilizado, levando-o em frigideira ao fogo até atingir a quentura necessária, passando a fritar os quibes, tomando o cuidado de não queimá-los. Um quibe bem preparado não perde o seu formato e nem permite a penetração do óleo em seu interior, encharcando-o. Após fritá-los, deixe-os secar, para servi-los quentinho.

KIBE ASSADO

Ingredientes:

1 kg de quibe cru

Recheio acima já ensinado

3 colheres de manteiga.

Modo de fazer:

Unte a assadeira com manteiga e forre com uma camada fina de quibe cru, alisando bem, molhando sempre a mão na água. Por cima, depois de amassar bem o quibe, coloque o recheio e cubra com uma camada grosa de massa de quibe. Ao todo, as camadas devem dar uns dois centímetros, alisando novamente com as mãos molhadas. Com a faca molhada, desenhe losangos, sem aprofundar o corte. Espalhe manteiga derretida e leve ao forno quente até dourar.

Bom apetite.

Agradeço ao Salustiel, ao The Ghost, a Cidinha pelas receitas.

E dedico ao Paulo e a todos os leitores e colaboradores do blog, principalmente à mineira LuDias, que nos trouxe a conhecer Salustiel. E à minha sorte, em me casar com a Cidinha.

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